Циветы - настоящие ценители кофе

Циветы - настоящие ценители кофе

В одном вьетнамском кафе Хунг Фам Нгок жалуется на поданный ему кофе. Он отталкивает в сторону чашку черного напитка и говорит – “Это подделка!”. Его реакция, как профессионального кофе-тестера, связана с тем, что ему в очередной раз “подсовывают” ароматизированный кофе, выдавая его за натуральный. “Этот кофе сделан с применением искусственных вкусовых добавок. Он не пригоден для питья!” – кричит кофе-каппер. Он негодует по поводу проблемы кофейной промышленности во Вьетнаме, связанной с качеством кофейных зерен.
6e2eaee0db8c0e62661a0528b66b2e08.jpg

Вьетнам является вторым в мире производителем кофе, но его потенциал очень долго был недооценен из-за неправильной политики развития кофейной индустрии. В то время, как Эфиопия и Бразилия экспортируют свое зерно во многие страны мира, зерно из Вьетнама обычно использовалось для приготовления растворимого кофе. По мнению г-на Хунга, Вьетнам должен продвигать свой стиль кофепития, как это делает Starbucks. “Циветы делают кофе необыкновенно вкусным. Помет цивет должен быть главной “фишкой” вьетнамского кофе”, говорит Хунг.
Он является одним из самых известных вьетнамских поклонников кофе цивет (или, как его называют, Визил, Лювак, Чон и т.д.). В специализированных магазинах во всем мире данный кофе продается за 30 долл за чашку. Циветы – самые лучшие ценители кофе в мире. Их длинный нос “вынюхивает” и находит лучшие кофейные ягоды. При пищеварении происходит естественная ферментация кофейных зерен. Данные кофейные зерна, собранные и очищенные от помета цивет, обладают богатым вкусом с оттенками шоколада. Вкус данного кофе очень мягкий с меньшей горчинкой по сравнению с обычным кофе.
Несколько лет назад г-н Хунг основал компанию Legend Revived, которая занимается поставками кофе Чон из Хошимина в другие города Вьетнама, а также в Великобританию, Норвегию и др. страны, по цене – примерно 500 долл за килограмм. Но поиски поставщиков настоящего кофе Чон осложнялись, т.к. в конце вьетнамской войны многие фермеры уехали в Центральную часть Вьетнама. “Кофейные деревья вырубались незаконно по всей стране, что сильно повлияло на численность популяции цивет”, говорит Доан Нхан, специалист Ассоциации Вьетнама по кофе и какао. Проблема усугублялась еще и тем, что на цивет началась охота. В результате появился растущий рынок по подделке кофе Чон. Примером этого является любой открытый рынок во Вьетнаме, где продается большое количество кофе с искусственными ароматизаторами. Данные подделки по вкусу не имеют ничего общего с кофе Чон.
Крупные кофейные сети (как, например, Чунг Нгуен) производят более сложный напиток с помощью биотехнологий, применяя фермент, который является аналогом желудочного фермента циветы. В кофейной столице Вьетнама – Буон Ма Тхуот, практически каждый производитель кофе предлагает Визил кофе (Чон кофе). При этом цена на данный кофе равна 100 долл за килограмм. Местные жители, утратившие веру в поиски настоящего кофе цивет, соглашаются на покупку “искусственного Чона”. “Люди согласны на качественную “подделку”, т.к. цена значительно ниже, а вкус отличить достаточно сложно”, объясняет Нгуен Хан Ван, студент университета в городе Хошимин.
В 1857 году французские колонизаторы завезли во Вьетнам первое кофейное дерево и спустя 30 лет была создана первая кофейная плантация. Колонизаторы не давали развивать фермерам производство кофе, поэтому и был придуман свой уникальный метод по ферментации кофе с помощью цивет и дальнейшей обжарке для получения своего неповторимого вкуса.
На сегодняшний день большинство производителей Чон кофе отказываются от поисков сырья в дикой природе. Переход к фермам, где в неволе живут циветы и питаются далеко не самыми хорошими кофейными ягодами не приводит к хорошим результатам. Очень мало предпринимателей готовы инвестировать в данный продукт из-за высоких рисков – подделка, дороговизна и т.д. Кроме того, существуют и критики данного кофе, которые утверждают, что на фермах по производству Чон циветы живут в невыносимых условиях.
В нашем магазине Вы можете приобрести две позиции кофе, которые являются аналогами кофе Чон – Креатив 8 и Легенда Премиум. Всем своим клиентам мы настоятельно рекомендуем покупать только качественную продукцию.
ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru